EGYPTE: DJESER DJESEROU

Il y a longtemps que je n'ai pas parlé cuisine... Mais un récent voyage en Turquie où j'ai remangé de ce délicieux "hoummous" m'y a fait repenser. La recette turque est la même que la recette égyptienne:

Des pois chiches (300g) et du Tahina ou taratour ( 250g), deux gousses d'ail, du jus de citron (selon le goût)

Laver les pois chiches à l'eau froide, les recouvrir d'eau et les laisser tremper 12 heures à température ambiante.

Les égoutter, les mettre dans une casserole à fond épais, les recouvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter de l'eau en cas de besoin, les pois chiches devant toujours être immergés.

Egoutter et réserver le bouillon. Dans un robot, écraser les pois chiches dans huit cuillérées à soupe de bouillon jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Incorporer le tahina sans cesser de travailler le mélange (réduire la vitesse), l'ail et le jus de citron.

Vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson ou un peu d'huile d'olive si besoin afin d'obtenir une texture facile à tartiner

Délicieux avec du pain baladi !

1 kilogramme de farine, 2 cuil. à soupe de sel, 1 cube de levure de boulanger, 1 cuil. à soupe de sucre, 3 verres d'eau .

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et attendre qu'elle mousse. Mélanger tous les ingrédients (ingrédients secs puis ajouter les liquides). La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse. Laisser reposer 1 heure sous un linge humide (elle doit doubler de taille). Faire de petites boules. Laisser reposer 1/2 heure sous un linge humide. Étaler avec un rouleau pour en faire des galettes de 2 millimètres d'épaisseur. Laisser à nouveau reposer (20 min). Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 250 °C (thermostat 8) . Enfourner les galettes pour environ 5 min en les retournant à mi-cuisson..

Pour 4 personnes, il vous faut : 250 g de pois chiches, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil plat, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 cuil. à café de coriandre moulue, 1 cuil. à café de cumin, 1 cuil. à café de levure chimique, 1 cuil. à soupe de farine, 50 g de chapelure, sel , poivre, 25 cl d'huile de tournesol, 125 g de tahina (La pâte de sésame préparée à partir de graines de sésame moulues, d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail), le jus de 1/2 citron, 3 cuil. à soupe de yaourt Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures, puis les mettre à égoutter dans une passoire. Peler et hacher finement l'oignon et 2 gousses d'ail. Laver, sécher et hacher grossièrement les feuilles de persil. Passez les pois chiches, le persil et la préparation oignon-ail hachée au mixeur pour que ça devienne une purée. Puis, ajouter à cette purée le piment, la coriandre, la moitié du cumin, la levure, la farine et la chapelure. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Former des boulettes de la taille d'une noix. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle profonde sur feu moyen. Mettre les boulettes à dorer par petites quantités en ajoutant de l'huile si nécessaire. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Mélanger la tahina avec le jus de citron, le yaourt et le cumin restant. Saler et poivrer. Eplucher et hâcher les 2 gousses d'ail restantes, puis les mélanger à la sauce. Servir les boulettes accompagnées de sauce et de pain baladi.

Pour réaliser ce dessert délicieux, il vous faut:

Pour le gâteau: 150cl de lait, 100g de sucre, 100g de beurre, 200g de semoule fine, 100g de poudre de noix de coco, 1 cuillérée à café de levure chimique. Pour la déco, 100g d' amandes.

Pour le sirop: 250g de sucre, 150cl d'eau, 1 sachet de sucre vanillé (ou de la vanille en gousse c'est encore meilleur) et une cuillérée à café de jus de citron.

Dans une autre casserole, mélanger le lait au sucre et au beurre et porter sur feu doux. Quand le lait commence à monter, retirer la casserole du feu et verser dessus la semoule et la poudre de noix de coco tout en remuant bien avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Ensuite ajouter le beurre, bien mélanger le tout et versez le tout dans un plat en aluminium. Décorer la surface avec les amandes en pressant légèrement dans la pâte puis cuire à thermostat moyen (7 ou 21O degrés) au milieu du four. Dès que la surface commence à être dorée 20 à 30 minutes selon le four) , sortir le gâteau du four, l'arroser avec le sirop et attendre qu'il refroidisse complètement avant de le découper.

Ensuite, il n'y a plus qu'à déguster...avec un bon thé à la menthe peut-être...

Et si l’on commençait par une bonne soupe :

SOUPE DE LENTILLES (Chorbate atsse)

Ingrédients :
500g de lentilles blondes, 3 tomates, 2 oignons, trois gousses d'ail, cumin en grains, sel et poivre, huile d’olive, quelques feuilles de coriandre.

Préparation :
Faites revenir les oignons finement émincés dans une marmite avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, l'ail écrasé, puis les lentilles. Remuez encore et recouvrez d’eau. Cuisez environ dix minutes, salez, poivrez à votre goût, ajoutez un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à consistance crémeuse et servir très chaud. Vous pouvez décorer chaque assiette de soupe avec une ou deux feuilles de coriandre.

Un véritable régal !

Au cours des semaines à venir, je mettrai en ligne quelques recettes de cuisine. Je ne les ai pas inventées, elles sont pour la plupart tirées du livre de recettes que j'ai acheté à Louqsor. Mais elles devraient permettre aux nostalgiques de concocter des petits plats qui leur donneront l'impression d'être un peu là-bas...

Que mange-t-on en Egypte ?
Peu de viande pour les plus pauvres. Néanmoins, la viande d'agneau et de veau, ainsi que la volaille, forment la base de nombreux plats. La viande est grillée ou rôtie. Farcie, elle fait partie de la grande particularité gastronomique du pays (pigeon, canard ou poulet). On l'accompagne de salade agrémentée de tomates et d'oignons. Les Égyptiens préparent à merveille le Esch Baladi, galette molle que l'on utilise abondamment pour préparer toutes sortes de sandwiches orientaux.
Quand il le peut, l'Egyptien fait trois repas dans la journée: galettes de pain garnies de thym, des olives, du fromage frais ou du lait caillé accompagné de tomates, de concombres et de persil haché sans oublier l'incontournable salade de fèves macérées dans l'huile et arrosée d'un filet de citron (foul moudammas). Le déjeuner comporte souvent une soupe de lentilles garnie de croûtons suivie d'un ragoût de viande avec des céréales et des légumes.
On peut se contenter d'un plat simple, mais délicieux, le kochari, à base de riz, pâtes, lentilles agrémentées d'une sauce piquante. On complète son repas par des galettes de pain, des crudités et un bol de lait caillé. Le dîner est plus frugal ; on sert sur une table le bouillon de la sauce de midi (charba) garni de riz, d'orge ou de vermicelle puis un choix de salades, d'aubergines, de courgettes, des légumes à l'huile, des olives, de la crème de pois chiches et du fromage blanc.
Le thé et le café (à la turque) sont les boissons nationales. Le thé (chaï) est infusé suivant le goût ; mais il peut être très fort et surtout très chaud. Le café (qawa) se boit sokkar ziâda (très sucré), masbout (moyen) ou saâda (sans sucre). Les jus de fruit, bien frappés, se vendent partout. Le jus de mangue est particulièrement recherché ainsi que le lamoun ou jus de limette (un régal) ; une grande variété est offerte, entre autres le tinnechoke ou jus de figues de Barbarie et le gaouâfa, jus de goyaves. Autres boissons très populaires, le karkadé, décoction de pétales d'hibiscus, à boire froide ou chaude et le Sahlab, un savant mélange de lait chaud, de noix de coco râpée, de noix, de cannelle, de sésame et d'épices.